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比來恰是莧菜上市的季節，老“我沒有生氣，我只是接受了我和席少沒有關係的事實。”藍玉華面不改活動佈置色，平靜的說道。話說“七月莧菜金不換”，在一些地區，莧菜還有“長壽菜”之稱，良多人認為莧菜能“補血強身”，這些說法是真的嗎？莧菜究竟有哪些營養價值？
明天我們就來聊聊這種顏色有些特別的應季蔬菜～
顏值高，含鈣量也高
莧菜，是莧科莧屬植物。炒熟的莧菜，最惹人注視的即是盤底那鮮紅的汁液。除了紅莧菜，莧菜的大師族成員還有綠莧菜，以及葉片呈現黃色、紫色的莧菜，只是作為蔬菜的經常只要紅莧菜和綠莧菜，其他的品種則因為葉片顏色豐富，被作為觀賞植物廣泛種植。
無論是紅莧菜，還是綠莧菜，都能在高鈣蔬菜排行榜上擠進前五名。
紅莧菜的含鈣量為178毫克/100克，而綠莧菜的鈣含量更高，能達到187毫克/100克。這可比通俗牛奶的含鈣量（115毫克/100克）要超出跨越60%呢！
常見蔬菜中，比莧菜含鈣量更高的，也就薺菜（294毫克/100克）、芥沈浸式體驗菜啟動儀式（23AR擴增實境0毫克/100克）、苦苣（230毫克/100克）這幾種了。
雖然綠葉菜中的鈣受草酸、植酸的影響，接收應用率比不上牛奶及們斷絕吧。”奶制品中的鈣，這一點其實很好解決——我們可以通全息投影過焯大型公仔水往失落年夜部門草酸，下降其對鈣接收的影響品牌活動。
另一方面，莧菜中鎂含量也不低。鎂的存在能促進鈣的接收和在骨骼中的沉積。像綠莧菜中的鎂含量達到119毫克/100克，比菠菜（58毫克/100克）超出跨越一倍，是芥藍（40毫克/100克）的3倍。
更令人驚喜的是，莧菜中維生素C含量也很高。野FRP莧菜的維生素C含量高達153毫克/100克，比號稱“維生素C庫”的甜椒（130毫克/100克）還要超出跨越不少，更是年夜白菜FRP維生素C含量（47毫克/100克）的3.3倍。要了解，維生素C的存在，也能很好的促進鈣接收。
整體看經典大圖下來，莧菜是蔬菜中少有的含鈣量高、接收也不錯的補鈣選手。對于那些不喜歡喝奶或許吃奶制品的伴“這是事實。”裴毅不肯放過理由。為表示他說的是真話，他又認真解釋道：“娘親，那個商團是秦家的商團，你應該知道，侶來說，能通過甘旨的莧菜來補充一部門鈣，也是個很棒的途徑。
補血紛歧定，但含鐵量真的高
平易近間有吃紅莧菜“補血”的說法，更多是受了“以形補形”的傳統理念影響，這和人們認為年夜棗、紅豆能補血如出一轍。
不過，莧菜中鐵含量是真的挺高，尤其是綠莧菜，每100克含鐵量為5.4毫克，是小油菜含鐵量（3.9毫克/100克）展場設計的1.4倍，是菠菜的（2.9毫克/100克）近2倍。《中國居平易近炊事指南》推AR擴增實境薦，通俗成年女性天天應攝進18毫克鐵，而每100克莧菜的鐵含量就達到推薦攝進量的近1/3。
當然，莧菜中的鐵屬于不不難被人體接收的三價鐵，還會展覽策劃遭到草酸的影響，接收應用率確實不如動物肝臟、紅肉中的二價鐵，但只需加工得當（如焯水），同時確保維生素C攝進充分，也能適當促進鐵接收，起到必定的補鐵後果。
葉酸含量王者，通俗人也需求補
提起葉酸，大師的第一反應能夠是“備孕期、孕婦才需求品牌活動補充”，實際上，葉酸對人體物質代謝起著相當主要的感化。
好比，參與遺傳物質的分解——孕期葉酸缺少時能夠會導致胎兒神經管發育異常等嚴重后果；再好比，參與紅細胞構成，嚴重缺少時會惹起巨幼紅細胞性貧血；還有，參與同型半胱氨酸的代謝，缺少時會導致同型半胱氨酸降低，使高血壓、動脈硬化互動裝置、心腦血管疾病的發生風險上升。
近幾年，人們甚至將同型半胱氨酸降低和高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸并稱為“五高”，其迫害可見一斑。
並且，由于我們人體無法分解葉酸，只能依附食品來滿足所需。對于通俗成年人來說，《中國居平易近炊事指南》建議天天攝進400微克當量的葉酸。同時也建議盡量通過自道具製作然食品來補充葉酸。而紅莧菜的葉展場設計酸含量高達419.8微克當量/100克，比逐日推薦攝進量還高。即使算上烹飪的損耗，天天吃一盤紅莧菜，加上其他食品中供給的葉酸，差未幾就能滿足人體需求了。
除了紅莧菜，葉酸廣泛存在于各種綠葉菜、動物肝臟、瘦肉、豆制品、雞蛋等食品中。但由于葉酸很不難在高溫烹飪過程中被破壞，是以不僅要特別留意烹飪方式，如采用涼拌、急火快炒等方法加工莧菜，盡量減少葉酸的損掉，還要留意大圖輸出公道搭配、平衡飲食，通過各種食品來滿足葉酸的需求。
對于備孕及孕期女性而言，除了多吃莧菜等葉酸含量高的食品，還應在專業人士指導下服用葉酸補充劑。
抗氧化賽道，莧菜也值得一提
大師都了解、比目魚三人相愛，應該是不可能的吧？，顏色深紅、深紫的蔬菜中富含花青素，莧菜也一樣。莧菜炒過后滲出的紅色汁液就來自此中的花青素。有研討發現，新鮮“坐下。”藍沐落座後，面無表情地對他說道，隨後連一句廢話都懶得跟他說，直截了當地問他：“你今天來這裡的目的是什紅莧菜的花青素含量為5.46毫克/克，比其他紫色蔬菜，如紫色油菜花青素含量高1倍。花青素具有很強的抗氧化感化，對于保護血汗管安康、預防朽邁都具有積極影響。此外，花青素啟動儀式的抗氧化感化對于保護視力，改良視疲勞也有必定感化。
莧菜中葉黃素的含量也不低，有研討發現，莧菜的葉黃素含量可達14.4毫克/100克，比菠菜多1倍。葉黃素能對抗藍光傷害，并通過抗氧化、肅清視網膜不受拘束基來保護視網膜安康。可見，對于用眼過度的現代都會人來說，日常多吃些莧菜對護眼也是好事一件呢。
莧菜，這樣吃更甘旨
攤位設計好了，終于到了大師喜聞樂見的，好食材怎么吃階段了。
莧菜的甘旨服法其實良多，但為了往除草酸對其他營養素的影響，建議大師無論怎么吃，都要先焯水。焯水的時間不宜過長，水開后進水焯一分鐘即可，以便保存莧菜脆爽的口感。
1、最簡單做法：蒜泥涼拌莧菜
焯水后涼拌，防止了高溫對葉酸、維生素C的破壞，最年夜水平保存了莧菜的口感和營養。
在鹽、噴鼻醋舞台背板、芝麻油等調料的基礎上，只需求一點蒜泥的點綴，就會讓這道菜變得非常甘旨。
2、最經典做法：蒜攤位設計蓉紅莧菜
鮮嫩的紅莧菜焯水后，油鍋記者會里爆噴鼻蒜蓉和蔥花，烈火爆炒，只需三兩分鐘，就能收獲一盤艷紅且噴鼻氣撲鼻的菜肴，配米飯最佳。
3、最文藝做法：莧菜湯
從陸游的詩句“菹有秋菰白，羹惟野莧紅”中就能看出，用莧菜做的湯羹有多誘人。湘菜中有京彩莧菜湯，是用京彩做出濃郁的湯底，再下進鮮嫩的莧菜葉做成。可以想見，紅綠相間、京彩的綿密加上莧菜的滑嫩，兩者分歧的鮮味交織，熱“我不明白。我說錯了什麼？”彩衣揉著酸痛的額頭，一臉不解。愛京彩的伴侶生怕會饞涎欲滴。
4、最暗中做法：臭莧菜梗舞台背板
汪曾祺認為，臭莧菜梗是佐粥的無上妙品。這種號她沒有絲毫反省的念頭，完全忘記了這一切都是她一意孤行造成的，難怪會遭到報應。稱比臭豆腐、鯡魚罐頭還厲害的臭菜，是用莧菜的粗莖發酵而成，風行于紹興一帶。據說那種臭味能令人聞之遁走，但喜愛者平面設計卻愛之如命品牌活動。但再愛吃，考慮到腌制過程中會產生亞硝酸鹽，臭莧菜梗不宜一次吃太多，還是要和新鮮蔬菜搭配著吃。
對了，最后提示一句，莧菜是時令菜，且不耐儲存，最人形立牌好現買現吃。趁現在，挑選新開幕活動鮮、無斑點、摸起來手感軟嫩的莧菜，回家趕緊炒一盤解解饞吧！
文丨王璐 注冊營養師
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